文：阿慧每有资本与品牌联姻，那画面总是充满欢笑。大概画面里的每个人都在畅想：王子与公主从此过上幸福美满的生活……然而事实并非如此。双方婚后究竟是携手并进，获得双赢，还是因爱生恨，开启撕逼，则是对智商与情商等的多重考验。而这一次，经受考验的是大娘水饺创始人吴国强和投资方CVC。很多人应该对大娘饺子这个品牌很熟悉，因为在中国很多城市的机场和火车站都有这样的商店，包括很多大型购物中心甚至小城镇。不过，作为全国性的连锁品牌，近年来，大娘水饺的生意和美誉度都不如以前。越来越多的人认为大娘水饺的味道变了，不再像以前那么好吃了，汤也不如以前了。很难想象一个曾经很受欢迎的品牌会如何突然改变？大娘水饺是吴国强在年创办的。今年，他创办了常州百货美食园，这是大娘水饺的前身。一开始，吴国强请东北一位退休老太太做饺子师傅。他开始自己做饺子馅，生意兴隆起来。后来，生意大了，他改名叫大娘水饺。为了拓展饺子生意，吴国强也花了不少心思，他走访名师，品尝了各种口味的饺子馅，终于确立了大娘水饺的口味，坚持用手擀皮，精心挑选新鲜蔬菜，他的追求就是给消费者带去一种家的味道。正是因为这个特点，在他的精心经营下，大娘水饺逐渐火遍全国，享有很高的声誉，因此吸引了不少人消费。到年，大娘水饺在中国19个城市拥有家连锁店，总销售收入超过15亿元人民币，员工人。在年之前，吴国强选择与资本方合作，将其约90%的股权转让给美国私募股权投资咨询公司CVCCapitalPartners，使CVC成为控股股东。CVC在出售股份前购买了俏江南的股份。吴国强原本想引进一支专业的管理团队，但没想到这是引狼入室，CVC收购后迅速成为控股股东，吴国强仅持有10%股权。此时，吴国强对大娘水饺的管理没有任何发言权。最让他印象深刻的是，收购后，管理层聘请了管理层，管理层的管理层也发生了变化，而且变化很大。它不仅提高了价格，而且减少了原材料的数量。饺子从20克改为17.5克，汤的主要成分减少了10%。这是很多人认为大娘水饺口味变了的主要原因。偷工减料后，越来越多的人认为大娘水饺以前已经不好吃了，于是生意越来越差，销量直线下降。年和年的销售额每年下降约20%，而年为80%。因为这一变化，吴国强与CVC的关系越来越差。他对公司的管理没有什么发言权，这等于被公司开除了。他不仅没有被邀请参加年度饺子晚会，甚至在去酒店的路上被20多名保安拦住。年，CVC将大娘水饺的全部股权出售给格美集团，格美集团正式成为大娘水饺%的股东，吴国强也逐渐被人遗忘。格林豪泰是格美集团旗下的酒店品牌。格美集团副总裁黄青年表示，格美集团年从酒店业起步，目前拥有近家酒店。年，格美集团开始涉足餐饮业，包括大娘水饺、家有好面、蜀江烤鱼等六大餐饮品牌。涉足餐饮行业的主要原因是酒店属于低频行业。这种策略调整与高频餐饮相结合，希望在客户群之间形成一个交集，增加互动。目前，家有好面品牌由前述上海家有好面餐饮管理有限公司经营，该公司主要经营煨面条，在上海、浙江等地拥有近百家门店。蜀江烤鱼品牌由蜀泉美味（北京）餐饮管理有限公司经营，主打烤鱼系列，目前已在全国开设50多家门店。在餐饮行业分析师林岳看来，两者此举是处于整合、协同增效的目的。吴国强从一家小水饺店变成全国连锁店并不容易，但作为创始人，他只能眼睁睁地看着外人改变生意，让大娘水饺的名声直线下降，到底该怪谁呢？表面上看，CVC偷工减料、提价，注定会失去市场份额。但从根本上讲，吴国强本人也是有责任的，毕竟引进资本并不是明智的选择，资本太多，很难用心做水饺，而只是为了利益。靠吃口碑赚钱。但现在餐饮业正处于高度竞争和快速更新的状态。这几年，大娘饺子和鹿港小镇的人气都下降了。他们并不是不知道这些问题，他们也做了一些更年轻的设计和尝试，但效果有限。虽说如今大娘水饺和鹿港小镇也进行了联姻，但效果如何还没有定论。今年以来，受疫情影响，餐饮业面临前所未有的困难，资金压力加大。希望吴国强也能吃一堑长一智，吸取教训，不缺打江山的能力，更要有守江山的智慧！本文由企业先锋原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。
