11月12日，第届全国糖酒会圆满收官。酱酒报道多如牛毛，谁能打通“全会”见真知，这就是联名“开方子”的必要性了。
诚然，本届糖酒会与往届相比，参展与观展人数，乃至氛围都有所不及。一方面，受疫情常态化影响，包括广东、河南等酒企与酒商都未能到场。另一方面则来自于，当下整个白酒行业面临着遇冷的阶段性调整。
但作为酒类行业的“风向标”，本届糖酒会仍吸引了超家传统酒企参展，超20万人次观展，约万观众通过直播“云逛展”。如此规格与数量的参展商与观展人群，毫无疑问，本届糖酒会其承载的风向效应依旧显著。
尽管在各类媒体报道中都强调，本轮白酒行业调整的周期性是暂时性，但是高歌猛进的头部白酒业绩下，是众多酒企与酒商所承受的巨大压力。知酒君为此归纳梳理出在糖酒会期间，协会领导、酱酒企业掌门人等关于酱酒现状以及未来发展趋势的发言，旨在探明未来酱酒趋势，为“冬天”里的酱酒找到探明前路的火把。
肯定当下困境
毫无疑问，这场整个白酒行业的调整期，对于各大白酒企业、经销商都是一场较为严峻的考验。
疫情反复导致消费场景的大幅度消失，物流运输等全方位受阻。
以往为培育消费者、提升动销的品鉴会等活动也几乎消失殆尽。
受全世界宏观经济影响，消费欲望也得到进一步抑制。
中秋国庆等传统旺季，出现“旺季不旺”的情况，也表现出这一行业困境。
而对于酱酒而言，曾经的野蛮生长，表面是带动了酱酒在全国范围内的热度，但表现在渠道端上，酱酒以形成了品类的“堰塞湖”，在短期内很难疏通。这是整个调整期内，酒企、经销商，乃至消费者所必须面临的。
“今年做酒的人都知道，就一个字，感到难！”
在“年中国酱酒大会”论坛上，
金沙酒业党委书记、董事长张道红
对当下酱酒环境做出评价。
联美集团副总裁、贵州安酒集团总裁周学才
在成都接受《赖卓直播间》专访时，表示：当前白酒行业的不确定因素增多，在市场回归理性和冷静、企业面临内外部双重考验的背景下，白酒大变局不断加速。这是所有从业者必须面对的严峻考验，同时也意味着酱酒行业从野蛮生长向良性健康发展态势转变。并强调，目前这个“
新周期”让企业很难受、让经销商很苦恼。
国台酒业集团总经理张春新
在酒业发展高峰论坛上表示，世界进入新的动荡变革期，
我国的发展环境战略机遇和风险挑战并存、不确定难预料因素增多，国内外政治经济走势发生深刻变化，各领域大事不断，特别是疫情防控常态化，对白酒行业的发展带来了直接影响。
不同程度的带来和加剧着迷茫甚至悲观的情绪，相关信息的贩卖焦虑、唱衰甚至唱空，对行业信心还是有较大影响。
笃定确定性
尽管目前酱酒行业，乃至整个白酒品类都面临着诸多问题。但中国酒业稳中向好的趋势并没有改变，首先头部企业的增长仍然保持在两位数的增长。其次整个消费结构的基本盘仍然稳定，所以消费市场上面仍然是支持着酒业酒业的发展。无论是产区的政策还是国家宏观政策，对酒业仍然是支持的。
品类发展看头部，茅台已经风驰电掣，赤水河基岸正在长大。在糖酒会期的古蔺酒业发展高峰论坛上，朗酒集团董事长汪俊林公开讲到：作为一个产业，赤水河产区有茅台、习酒、郎酒，赤水河也就米宽，不可能一边就好、另一边就不好，酱酒大产区会越来越好。
北京正一堂战略咨询机构董事长杨光表示，近期行业最大的资本并购仍然出现在酱酒领域，没有出现在浓香，也没有出现在清香，酱酒仍是整个行业最大的确定性。
中国酒类流通协会常务副会长刘员认为，未来白酒行业经济会稳中求进，保持稳健增长是大趋势。中国白酒产业发展也将持续向好，以自身的独有魅力为人民群众对美好生活的向往增光添彩，中国白酒在产业发展、科技进步、管理提升、人才储备、文化深耕、消费升级方面也将进一步焕发蓬勃生机。
周学才认为，资本市场认可茅台，追捧茅台，说明看到了酱酒的市场预期。因为酱酒出酒率低，对产区地域性要求高，酱酒总体来看未来还是稀缺的。现在酱酒已不再是小众，正在走向更宽阔的消费市场。酱酒依然稀缺、市场前景最好，消费者认可，那就必然有它的价值。
贵州国台酒业销售有限公司常务副总经理汤旭表示，白酒依然是好行业、酱酒依然是好品类，酱酒企业应以长周期的大历史观，把握行业本质，坚定行业自信、品类自信和企业自信，坚定高质量发展的历史主动和行动自觉。
仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记刘进表示，经过对市场的深入了解可以发现，酱酒C端消费热情并没有下降，在茅台、习酒、国台、钓鱼台、仁怀酱酒集团等企业的影响下，终端消费者的消费热情还在不断提升。
北京君度卓越咨询有限公司董事长林枫认为，酒业短期趋冷，但长期看好。期内，白酒面临压力，酱酒企业需要做好准备，而有实力的企业需要利用窗口期深化C端改革。
贵州黔酒股份有限公司副董事长、贵州黔酒营销有限公司董事长万兴贵认为，随着贵州酱香白酒和仁怀酱香白酒产区效应和产区关键资源竞争力愈来愈显著，从品类驱动发展逐渐向品牌驱动酱香白酒发展的“新阶段”，必然会激发新的发展机会和潜力。
如何突围周期？
从上述发言不难看出，尽管当下市场增速放缓，企业面临内外部双重考验，但整个酱酒赛道依然天开地阔，只要遵循行业规律，坚守为消费者奉献美好美酒初心，坚持冷静的战略定力，致力于长周期发展的企业仍大有可为！但对于深陷“沼泽”的中小企业而言，如何突破行业周期，如何活下去才是重中之重。
贵州五星集团董事长焦永权认为：“面对行业调整期，酒企需要以平常心去看待，同时做好准备，化不利为有利，化被动为主动，积极布局市场，推动品牌稳健发展。”
和君咨询酒水行业首席战略专家李振江分析，应对市场竞争，要不断创新厂商合作机制，优化组织建设，聚焦区域、产品、渠道，不断丰富好酒的话语体系，并以愿景驱动发展。
张春新表示，要不惜一切代价做好一瓶好酒，无论顺境还是逆境，都要始终坚守品质、雕琢品质，让品质成为品牌营销的最大权重。
仁怀市酒业协会副秘书长、山荣说酒创始人周山荣表示，对于中小酒企来说，只要死磕到底、别下牌桌，就能剩者为王。
湖南武陵酒有限公司总经理张毅超提出，通过“大店+运营”和“平台商+大店+运营”两种模式并行，持续精耕市场。
未来发展趋势
显然，酱酒产业向上发展态势仍是行业共识。但面对市场变化，消费变革，未来整个酱酒品类又将走向何方？头部酱酒企业高速、高质发展依旧不改的背景下，中小企业还有突围，突破市场窗口的机会吗？在酱酒品牌清一色扎进次高端、高端价格带之际，大众酱酒会带领酱酒实现真正的亲民化吗？未来格局又将呈现怎样的品牌梯队？离真正的酱酒全国化还有多久？
中国酒类流通协会常务副会长刘员认为，当一个品类全国化或者渠道传导时，行进到一定程度必然会进入到一个调整与分化的阶段。在他看来，酱酒行业发展呈现四大趋势：一是市场的全国化趋势，二是价格的全民化趋势，三是销售的全渠道趋势，四是营销全网化趋势。
对于未来的中国酱酒市场，张道红给出了他的三大预判：
一是优质酱酒成长为名酒的空间巨大，但通道狭窄。在未来的周期性发展中，优质酱酒品牌会有巨大的成长空间，成为新时代的名酒品牌。但必须要有足够的定力，只有完成产业、品牌、产品、市场、文化的全面战略布局，才能在复杂多变的大环境下，挤过这条狭窄的成长通道。
二是赤水河酱酒产区产能扩张格局已定，质与量的同步提升是取胜关键。目前，赤水河流域的金沙产区、仁怀产区、习水产区，都出现了以大规模优质资本为背景的产能建设。产能扩张的背后，是对产业资本战略耐力的一次考验，如何实现质与量的同步提升，是未来战略的关键一战。
三是酱酒全国化趋势不可阻挡，但发展的不均衡状态已成梯级障碍。酱酒全国化品类的格局已然确定。但在经济发展、文化、消费的差异下，酱酒市场也呈现出了梯队结构。如何在高梯度市场谋取高质量的发展，在低梯度市场扩大空间，是对酱酒企业产品力、渠道力、团队力的综合考验。
谈及未来发展趋势，周学才认为，白酒的未来将是一个属于名酒的新周期。市场竞争将向名酒集中、向品质集中、向服务集中、向创新集中。未来的博弈，比拼的是产业资本的赋能能力、坤沙大曲酱酒的品质、对消费者的服务能力以及顺应行业发展自我创新的能力。只有具备强大战略定力、品牌张力和产品品质力的企业，才能在未来的行业竞争中占据优势地位，成为中国酱酒产业发展的排头兵。
川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣表示，不要因为纠结这么一个偶然性的事件，就发出错误的判断。坚持把自己的事情做好，机会肯定是留给有准备的人。把产品质量做好，可能一时遇到困难，但是长期肯定是向好的。
北京首都酒业有限公司总经理刘立清预测：未来五年酱酒产业，酱酒产业发展将涌现更多的商业模式创新与数字化驱动，同时酱酒产业将发生更多的产业并购和重组。
北京卓鹏品牌营销咨询董事长田卓鹏指出，酱酒下半场，“头部+新老名酒+特色酱香”将决定酱酒行业发展格局。
毫无疑问，酱酒的上半场野蛮生长已然过去，随着短期性业外资本离场，酱酒已进入更为理性、精细化的市场竞争。如何在新市场、新格局下把握机会？首当其冲的依旧是品质，在未来关于品质的权重比势必愈发显著，其次仍是对于长期主义的笃定与贯彻。
从另一个层面来看，酱酒已从品类竞争转向品牌竞争，对于头部企业而言，在品牌优势明显的背景下，需要巩固的是产能基础，巩固领先地位。以及在深挖品牌文化内涵的同时，融入时下文化，走进年轻消费者。而对于中小企业而言，受消费多元化影响，凭借特色化仍有市场机会，但要做的还是如何把握正确航向，打造品牌、品质、甚至价格差异化。