餐饮行业的数字化起始于结算收银系统的使用，成长于外卖业态的兴起。如今随着数字科技的突飞猛进和数字经济的不断创新，行业数字化解决方案为场景复杂的餐饮行业价值提升开辟了新的路径，同时也逐渐成为餐饮企业构建核心竞争力的有力武器。
参加CANPLUS科技与产业升级营校友企业食亨（上海）科技服务有限公司（以下简称“食亨”）成立于年，是中国规模化、系统化运营的餐饮零售数字化经营标杆服务商，为包括星巴克、周黑鸭、捞王、华莱士，海底捞等超个国内外品牌的数万家门店提供一站式数字化综合服务。
作为行业潜力独角兽，食亨目前得到了红杉资本、高榕资本、软银亚洲基金、元璟资本等持续助力，总融资额数亿人民币，公司估值近30亿。作为上海市重点扶持的技术创新明星企业，食亨连续获评上海市高新技术企业、上海市四新示范企业、上海市“专精特新”企业等10多项称号，并先后斩获中国餐饮产业影响力品牌、数字化创新标杆奖、金口碑供应商等超过70项国内外荣誉，成为业界典范。
食亨建立的初心就是要作为餐饮专家去布道，利用互联网作为工具和媒介为餐饮的发展作出贡献。尤其疫情发生后，食亨通过大数据应用手段，以“技术+人才+服务”的赋能方式，为全国的餐饮企业“量身”定制线上线下结合的抗疫解决方案，帮助全国的数十万家餐饮商家积极拓展线上营销渠道，提升运营策略技巧，前后为餐饮行业带来了数亿元营收，将餐饮商家的线上运营风险降至最低，帮助客户迅速止损，甚至“逆风翻盘”实现盈利。这正是数据赋能体现在商业应用上的价值量化。
参加商业案例作者
江华
首钢基金参加CANPLUS教学主任、案例研究中心负责人，管理学博士。拥有丰富的央企外企工作经历和国内外大学、商学院教研经历，持续深耕于企业管理咨询与培训领域。
01
边界：舞动餐饮外卖
现代社会，外卖已经成为现代人生活中不可或缺的一个商业模式。尤其是经过疫情的冲击过后，餐饮业传统的线下经营方式受到了明显冲击，餐饮企业更加意识到外卖的重要性，消费者对外卖的即时性需求更加强烈。据CNNIC统计，截至年12月，我国网上外卖用户规模达5.44亿，较年12月增长1.25亿，占网民整体的52.7%。
在年以前，餐饮市场的数字化很大程度依靠外卖平台推动，外卖作为全链路在线化场景，催生了最早一批具有数字化基因的线上原生餐饮品牌。年被称为餐饮OMO（平台型商业模式）元年，数字化概念开始在相对传统的中国餐饮业流动。也是这一年，食亨应时而生。
参加CANPLUS科技与产业升级营学员，食亨联合创始人兼CEO王泰舟早期在“饿了么”担任交易平台负责人。年至年期间“饿了么”交易平台已日渐成熟，但是相关的生态公司稀少，无法很好地支撑起平台的发展，没有形成生态运营的环境。
参加CANPLUS科技与产业升级营学员，食亨联合创始人兼CEO王泰舟
彼时，不少餐饮店还对“外卖”业务还不熟悉。在这样的市场环境下，食亨成立初期即精准切入了外卖代运营赛道，聚焦于餐饮品牌线上外卖运营及数字化经营服务，快速打开全国市场，收获了良好市场口碑。很快，食亨就帮助一批中国最头部的餐饮品牌，完成了从一个纯线下的场景变成了线上+线下两条腿走路并重的状态。
随之而来的年，餐饮市场数字化、线上化迎来爆发式增长，一大批在线下有知名度和影响力的餐饮品牌，开始拥抱数字化升级带来的行业变革，积极拓展线上业务新边界。在头部餐饮企业纷纷加码的同时，中小餐企们也开始加大投入，步入探索数字化转型之道。
尤其是疫情后时代外卖占比提高到30%以上。中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，91.6%的样本企业在疫情防控期间发力外卖产品。例如周黑鸭在疫情期间积极拥抱数字化变革，带动年上半年外卖在整体营收中的占比升至10.9%。
然而，数字化并不是单一的战术动作，而是一套数字化连接的体系，从消费到产业的全场景数字化提速，才能激发真正的智能场景经济加速到来。仅仅是简单地从外卖层面进行数字化完全无法体现餐饮数字化的优势和体验。
对存量餐饮品牌而言，连锁品牌的单店和产品模型主要针对线下设计，初衷是基于社会性，聚焦餐饮社交。其次，企业人才储备和梯队建设也主要集中在线下的经营和管理。在线上场景中，品牌的一切都是崭新的，加之线上线下天然的巨大差异，传统线下经营策略在线上无法照搬沿用。
线上与线下的差异引发了现象级的行业需求缺口：商家进行线上转型升级过程中，一是面临业务模型差异，比如重新调整外卖单店模型；二是专业人才储备和梯队建设有一定滞后，亟需专业的团队及服务支撑。
在此背景下，食亨基于自建的大数据系统，迅速完成了外卖业务板块的细化拆分，如单店模型优化、大规模门店数字化运营等。这一年，食亨接连与众多餐饮连锁头部品牌展开合作，帮助品牌打破线上外卖业务发展瓶颈，引领行业顺利进入外卖3.0时代。
王泰舟表示，外卖3.0标准的核心是帮餐厅解决两个问题：一是在外卖场景下如何优化单店模型；再就是如何大规模复制单店模型，并通过数字化营运把大量连锁门店管好。
02
规模：部署解决方案
年，餐饮行业的背景和底层逻辑发生了巨大变化。经过两年发展，早前的数字化发展瓶颈已经得到了较好解决。人才方面，品牌在培育人才，平台在输出人才，食亨等服务商也在持续为行业输送专业人才和线上经营能力；关于单店模型建设，很多餐饮品牌已经初步完成单店模型以及线上就餐场景模型的升级。
随着业务模式的完善，商家开始考虑大规模复制和管理连锁门店。加之疫情冲击，更多商家需要高效管理规模庞大的网络场景。在中国餐饮规模化进程中，很大的发展阻碍就是规模管理。王泰舟表示，企业发展被规模限制，很多时候不是市场的问题，而是管理的问题。“数字化本质上是希望大家更快获取到信息和数据，能抓住关键节点的管控，把管理难度降下来”。
此外，“到家”模式正在不断蚕食“到店”模式市场份额，倒逼餐饮线上业务的加速建设。对规模更为宏大、团队成长性较强的品牌而言，组建自营外卖团队的诉求愈加明显，餐饮企业需要专业SaaS工具提供更加精细的能力和服务，降低品牌组建团队的难度。SaaS系统从而成为了整个餐饮行业基础设施的一部分。
作为起步于线上代运营的数字服务商，食亨深知餐饮企业经营过程中的普遍问题，也看到行业数字化的潜力所在。在服务众多品牌过程中，食亨总结沉淀出通用有效的方法，并通过自动化、系统化的方式，更高效、更低成本输出数字化模型，给出了让企业管理标准化、数字化落地的高效解法。
相比单个业务板块的系统工具，食亨强调的是一体化。食亨“SaaS+服务”从多项数字化维度精准切入：全流程在线化，通过系统实现全流程在线，实时捕获各环节数据并完整留存；经营数字化，将线上数据及时、完整展现在经营者面前，为决策提供数据基础；决策智能化，做产品及经营决策时，可以基于客观数据分析做出综合判断。
其次，餐饮经营过程中人员角色复杂，从门店店员到店长、督导，再到总部，决策时还涉及直营、加盟等因素差异，整个流程管理链条长、场景多，需要做到从一线到总部的信息高效互通，降低餐饮连锁化发展的管理难度。
整个餐饮经营的数字化过程，涉及管理数字化、门店数字化、营销数字化、财务数字化等诸多领域，需要在交错场景下解决数据提取及一系列高复杂性问题。食亨“SaaS+服务”给行业提供了一站式解决方案，基于食亨数据中台系统，将餐饮企业在管理及扩张过程中关联的具体业务场景打通串联，通过一站式服务，降低企业的经营成本和管理难度，实现经营数字化，决策智能化。
目前，国内的餐饮连锁化市场仍处在早期状态，整个餐饮行业链条很长，各餐饮企业的发展状态和阶段呈现多样化，千家门店和万家门店遇到的问题迥异。新浪潮下，如何领跑数字化转型，对于万千餐饮人来说，是新的机会，也是新的战场。
03
竞争：定位精准服务
定位是在预期客户的心智中占据优势，战略管理大师迈克尔?波特认为战略定位的实质就是选择与竞争对手不同的运营活动，竞争战略就是创造差异性。
目前餐饮数字化平台大部分公司，特别是针对连锁店模式的服务提供商，都是立足于三个方面进行拓展。首先是专注于发展外卖产品，从消费者端和供应商端出发，在外卖领域里做广、做大、做强，以消费来联动和控制所有的连锁门店。其次是进行连锁财务管理，以财务管理系统为基础平台，从财务的角度上将连锁门店串联起来，将财务管理控制的方法和理念贯穿到整个企业的运营管理中去。第三，是供应链管控，以订货POS为基点，不以工具的方式出现，而是从做业务的角度，从供应链、现金流甚至私域的维度来进行餐饮企业管理。所以，如果从餐饮互联网提供商的角度去看待整个餐饮业的数字化，首要任务就是想要清楚地知道和明白怎么定位，定位在哪里，即可以做什么，能做什么。
国内互联网大平台，专注于网络技术及架构的设计，从模式和内容上是和餐饮相互连接，但是他们并没有深耕餐饮，没有把握餐饮内在逻辑和商业痛点。同时，专业的餐饮提供商，无论是大型品牌还是小型作坊，都没有互联网基因，他们可以“抄作业”，但是无法专业地把握互联网运营的精髓。
食亨出身于互联网，源自于餐饮，拥有双基因的食亨能够以互联网的思维去解决餐饮的关键问题。食亨创造的最大价值就是做好两者之间的衔接。如果只懂互联网和平台的逻辑，却不懂商户，就会丧失存在意义和价值。只有将此二者衔接得越好，创造的价值才会越大。
“餐饮越来越竞争激烈的时候，企业就必须要重视线上渠道，对于数字化的需求就不是这种机会驱动或者红利驱动，本质是回到底层逻辑，从一部分场景被数字化，到整个消费场景、履约过程的数字化。”在接触餐饮企业的过程中，王泰舟发现餐饮的数字化基础相对薄弱，重线下、重服务、非标化，需要一个既要懂餐饮又要懂数字化的团队，去做改造或升级。
定位稀缺，复制输出，这是食亨在自身发展过程中总结出来的战略定位，把竞争定位到细分领域上。相较于竞争对手出身大餐饮，适合做直营连锁，看重组织管理和培养。食亨偏向于加盟店管理，偏重于规模适中乃至小店，提供的解决方案是非常适合快速开店及灵活管理。
“各行各业数字化的认知进展不同，每个行业最终都会成熟。”王泰舟说，现在食亨要做的就是坚持挖掘小店大连锁的机会，同时巩固自己的数字化能力，提高护城河。
04
内功：整合内外资源
在食亨的发展战略中，大数据技术创新是食亨的核心竞争力之一，公司构建了“技术+人才+服务”的三位一体的核心竞争力体系。食亨诞生于互联网时代，技术是公司的根基，人才是技术的保障。从静态来看，技术和人才只是公司的资源，如何将资源转变为价值，需要通过服务来实现，服务是客户体验的唯一途径。食亨携手客户创新更加精细、可靠、有效的数字经营模式，并荣获年中国信创产业拳头奖“最具发展潜力品牌”大奖。
作为餐饮数字化大数据领军企业，在年疫情前，食亨曾斥资数千万，自主建设完成了“i食亨”信息中心。年疫情期间，“i食亨”每天运营超15亿条数据，最高单日处理数据超过35亿条次，运营细节问题秒级处理，日常运营分析内容完整覆盖包括门店、订单、流量、活动、用户、配送、评价等在内的7大核心模块，能够多维度分析用户数据、产品数据、市场趋势数据等，为品牌数字化经营提供完整精准的数据支持，通过数据和系统提供立体服务，为客户带来更加细致、可靠、全面的良好使用体验。
食亨在起步的时候，依靠自身在框架上的研发能力和市场洞察力，收获诸多头部客户，占公司销售的30-40%，这些头部客户都是拥有家门店以上，具有相当规模的客户。除此之外，食亨的腰尾部客户也有增量，为公司的发展注入了更多的推力。针对各层级的客户，食亨的服务重点聚焦于目前的核心能力领域，即Saas服务和代运营。
以捞王锅物料理为例，其全国的直营店已经突破家，年营收达到10亿量级，但切入外卖业务却遭遇两个难点：一是相比其他品类，火锅做外卖的难度比较大，因为传统火锅要有电、电磁炉、锅、水等配套要求；二是捞王连锁门店众多，对于大型直营连锁数字化的管理要求高、难度大。
年初捞王与食亨进行了强强联合，开启了大数据驱动下的精细化代运营。食亨围绕“品牌基础提升、视觉设计升级、活动营销策划、物流配送升级、新店上线策划、门店赋能培训”等几个核心运营动作落地执行，全面提升捞王线上门店品质。
增加曝光和精确引流也是精细化运营的关键。评分、排名和顾客流量